|
|
Gepocheerde Peren Met Bosaardbeien
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 x Eierdooiers
4 x Aardbeien
4 x Handperen
50 gram Basterdsuiker, witte
0.8 deciliter Aardbeienlikeur
1 deciliter Wijn, witte, zoete
Voorbereiding:
Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Doe de gehalveerde peren met de wijn en de likeur in een ovenvaste schaal zodat de peerhelften naast elkaar liggen.
Bereidingswijze:
Verwarm de schaal afgedekt 4 tot 6 minuten op vol vermogen tot de peren net zacht zijn. Laat de peren 10minuten afgedekt staan en schenk er dan het kookvocht van af en bewaar dit. Laat de peren in de koelkast koud worden, en laat het kookvocht op kamertemperatuur staan.
Keep de peren, als ze afgekoeld zijn met een scherp mesje in en leg telkens 2 helften als waaiers op een bordje. Klop de eidooiers met desuiker in een glazen litermaat met een mixer dik en schuimig. Voeg het kookvocht er onder voortdurend kloppen aan toe en laat de saus in 4 tot6 minuten op half vermogen inbinden. Klop iedere 30 seconden de saus met de mixer door voor een goed schuimig resultaat. Schenk de sabayon over de peren, garneer het gerecht met een aardbei en serveer het direct.
|
|
|